典型文献
食源性金黄色葡萄球菌及其肠毒素建模的研究进展
文献摘要：
基于预测微生物学理论,准确预测食品从生产到销售过程中,食源性致病菌的数量及毒素生成量的变化对食品安全风险控制具有重要意义.金黄色葡萄球菌广泛分布于各类食品中,特别是动物性食品和速冻米面制品,其引起了众多的食源性疾病暴发事件,故作为重要的食源性致病菌,金黄色葡萄球菌被重点监测.文章综述了近年来国内外针对金黄色葡萄球菌开展的预测微生物建模研究,对各类食物中建立的生长、失活模型的研究内容进行总结,概述了肠毒素生成所需的条件及边界,最后对金黄色葡萄球菌及肠毒素预测建模的研究及应用提出了展望.
文献关键词：
金黄色葡萄球菌;肠毒素;微生物预测模型;食品
中图分类号：
作者姓名：
贾凯;王军;王翔;李卓思;秦晓杰;刘阳泰;牛洪梅;董庆利
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海,200093;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109
文献出处：
引用格式：
[1]贾凯;王军;王翔;李卓思;秦晓杰;刘阳泰;牛洪梅;董庆利-.食源性金黄色葡萄球菌及其肠毒素建模的研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(15):325-331
A类：
微生物预测模型
B类：
食源性金黄色葡萄球菌,肠毒素,预测微生物学,准确预测,食源性致病菌,生成量,食品安全风险,安全风险控制,类食品,动物性食品,速冻,米面,面制品,食源性疾病暴发事件,故作,重点监测,生物建模,建模研究,失活,预测建模,研究及应用
AB值：
0.280217
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