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枸杞原浆品质分析与评价标准构建
文献摘要：
本文对市售的46个枸杞原浆产品的主要成分、色泽、风味等指标进行测定,对比分析枸杞原浆产品品质,初步构建评价标准.结果表明:枸杞原浆样品总体表现出较好的枸杞营养和风味特征,但不同产品品质差异较大,pH在4.04～4.62之间,粘度在6.63～116.60 cP之间,可溶性固形物在12.77％～30.63％之间,总糖含量在93.19～220.26 mg/g之间,黄酮含量在23.43～87.27μg/g之间,总类胡萝卜素含量在3.23～1579.47μg/g之间,色泽总体均表现为明亮的橙红色,各样品在鲜味、酸味、涩味、咸味等八种风味特征均有响应,气味分析中差异较大的几类化合物为烷烃类、醇类和挥发性硫化物.基于主成分分析得到了各指标与主成分的相关程度和贡献程度,确立了枸杞原浆的品质评价指标,采用概率分级建立了枸杞原浆品质评价指标分级标准,利用层次分析构建枸杞原浆品质评价标准,获得各枸杞原浆样品的综合得分,为枸杞原浆品质评价及质量标准制定提供数据参考.
文献关键词：
枸杞;原浆;黄酮;类胡萝卜素;风味;评价标准
中图分类号：
作者姓名：
禄璐;闫亚美;米佳;钟思懿;金波;罗青;曾晓雄;曹有龙
作者机构：
国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川 750002;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210018
文献出处：
引用格式：
[1]禄璐;闫亚美;米佳;钟思懿;金波;罗青;曾晓雄;曹有龙-.枸杞原浆品质分析与评价标准构建)[J].食品工业科技,2022(21):271-281
A类：
B类：
枸杞原浆,品质分析,分析与评价,标准构建,市售,色泽,产品品质,风味特征,同产,品质差异,粘度,cP,可溶性固形物,总糖含量,黄酮含量,类胡萝卜素含量,明亮,橙红色,鲜味,酸味,涩味,咸味,八种,气味,几类,类化合物,烷烃,烃类,醇类,挥发性硫化物,贡献程度,品质评价,概率分级,分级标准,综合得分,标准制定
AB值：
0.304924
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