典型文献
食品内外部因素对金属抗菌肽SIF4抑菌活性影响及生物相容性分析
文献摘要：
为阐明食品内外部因素对金属抗菌肽SIF4抑菌活性的影响规律,以金黄色葡萄球菌为指标菌,考察了温度、pH、金属阳离子、蛋白酶、反复冻融和化学试剂等因素对抑菌活性的影响,并研究了SIF4的生物相容性.结果表明,金属抗菌肽SIF4具有较好的热稳定性和pH稳定性,121℃仍可保持(92.68±0.40)％抑菌活性,pH 2～8可保持(99.45±0.40)％以上抑菌活性;Ca2+、Mg2+、K+和Na+等金属阳离子对抑菌活性无显著影响(P>0.05);胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后仍可保持较高抑菌活性,具有较好的酶耐受性;6次冻融处理后抑菌活性仍高达(99.00±0.81)％,表明具有较好的冻融稳定性;EDTA和Tween-80处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05);低浓度十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)和尿素处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05),高浓度处理后抑菌活性稍有下降;SIF4对血红细胞具有较好的生物相容性.研究认为,SIF4对食品内外部因素变化具有较好的耐受性和较好的生物相容性,可作为一种新型抗菌剂用于食品抗菌保鲜.
文献关键词：
金属抗菌肽;食品内外部因素;抑菌活性;生物相容性;金黄色葡萄球菌
中图分类号：
作者姓名：
肖怀秋;李玉珍;林亲录;赵谋明;曹丹
作者机构：
湖南化工职业技术学院 制药与生物工程学院,湖南 株洲,412000;华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510000;中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙,410004
文献出处：
引用格式：
[1]肖怀秋;李玉珍;林亲录;赵谋明;曹丹-.食品内外部因素对金属抗菌肽SIF4抑菌活性影响及生物相容性分析)[J].食品与发酵工业,2022(14):181-187
A类：
食品内外部因素,金属抗菌肽,SIF4
B类：
抑菌活性,生物相容性,金黄色葡萄球菌,金属阳离子,反复冻融,融和,化学试剂,热稳定性,Ca2+,Mg2+,K+,Na+,离子对,胃蛋白酶,胰蛋白酶,耐受性,冻融处理,冻融稳定性,EDTA,Tween,十二烷基硫酸钠,sodium,dodecyl,sulfate,SDS,素处理,新型抗菌剂,抗菌保鲜
AB值：
0.194687
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
