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带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响因素
文献摘要：
以舟山带鱼为原料,采用复合酶解法制备带鱼蛋白抗菌肽,探究温度、pH值、胰蛋白酶、β-内酰胺酶、反复冻融和金属离子对带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响.结果表明:带鱼蛋白抗菌肽具有较强的热稳定性;在pH值为4.8时,带鱼蛋白抗菌肽的抑菌活性最高,达到45.12％,在pH值为8.8时出现最低值40.08％;此抗菌肽在胰蛋白酶和β-内酰胺酶的作用下,依然保持了原有的抑菌活性;随着冻融次数的增多,抗菌肽的抗菌效力呈下降的趋势,但在冻融6次之后,也只下降到90.28％,;带鱼蛋白抗菌肽对Na+、K+、Ca2+、Mg2+具有较强的稳定性,抑菌活性基本不受影响;但是对Zn2+、Fe2+和Fe3+表现出较低的耐受性,其相对抗菌效力分别降低至86.25％、76.38％和74.97％,应当避免带鱼蛋白抗菌肽与这些离子的接触.该抗菌肽在各因素条件下稳定性较好,在作为天然抗菌剂上有一定的应用前景.
文献关键词：
带鱼;复合酶解;蛋白抗菌肽;抑菌性;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李远慧;郑霖波;谢超;郑炜
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022;舟山市常青海洋食品有限公司,浙江舟山316021
文献出处：
引用格式：
[1]李远慧;郑霖波;谢超;郑炜-.带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响因素)[J].食品研究与开发,2022(20):66-72
A类：
B类：
带鱼,鱼蛋白,蛋白抗菌肽,抑菌效果,舟山,复合酶解法,胰蛋白酶,内酰胺酶,反复冻融,融和,金属离子,离子对,热稳定性,抑菌活性,最低值,冻融次数,Na+,K+,Ca2+,Mg2+,Zn2+,Fe2+,Fe3+,耐受性,天然抗菌剂,抑菌性
AB值：
0.202
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