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猪血浆半胱氨酸蛋白酶抑制肽的筛选及其机制
文献摘要：
本研究对猪血浆中半胱氨酸蛋白酶抑制肽进行了制备筛选,并对其抑制动力学和作用机制进行了研究.通过胰蛋白酶酶解制备的猪血浆多肽中,分子量在0～3 kDa的多肽组分抑制率为 35.15％,其抑制活性最高;利用UPLC-Q-TOF联用质谱鉴定,从猪血浆多肽组分中鉴定多肽氨基酸序列,分析得到的多肽氨基酸序列有 35 条,根据目标蛋白来源和细胞定位,选择其中两条氨基酸序列,并命名其为PP1、PP2,PP1 为EAVLGLWGKVNVDEVGGEALGR、长度为 22 aa,分子量为 2 267.2 Da,其蛋白来源为血红蛋白,PP2 为VILGAHEEYHLGEGVQEIDVSK,长度为 22 aa,分子量为 2 421.2 Da,其蛋白来源为纤溶酶原;然后将抑制肽PP1、PP2 与组织蛋白酶L模拟分子对接,分析可知抑制肽与组织蛋白酶L可以通过活性中心紧密结合,分子间作用力键长范围为 1.961 04～5.018 80 ?,其中PP1 作用位点为H3、H4、H6、H14、N15、GLY20、GLN21 和GLY23,组织蛋白酶L的作用位点为H166、H234、H239、H244、H256、H313、LYS117、SER158 和GLU159,分子间作用力主要为氢键,极少部分为静电力,推测其主要通过竞争性抑制酶与底物的结合.上述研究结果可为产品加工的改进提供重要的理论依据,也为研究蛋白酶抑制肽的生理功能提供重要的理论参考.
文献关键词：
猪血浆蛋白;半胱氨酸蛋白酶抑制肽;分离纯化;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
王嘉敏;王逐鹿;常思佳;刘汉雄;王震宇
作者机构：
大连工业大学 食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]王嘉敏;王逐鹿;常思佳;刘汉雄;王震宇-.猪血浆半胱氨酸蛋白酶抑制肽的筛选及其机制)[J].食品安全导刊,2022(36):43-49
A类：
半胱氨酸蛋白酶抑制肽,EAVLGLWGKVNVDEVGGEALGR,VILGAHEEYHLGEGVQEIDVSK,GLY20,GLN21,GLY23,H166,H234,H239,H244,H256,H313,LYS117,SER158,GLU159,猪血浆蛋白
B类：
抑制动力学,胰蛋白酶,酶解,解制,分子量,kDa,多肽组,抑制率,抑制活性,UPLC,TOF,质谱鉴定,氨基酸序列,列有,细胞定位,PP1,PP2,aa,纤溶酶原,组织蛋白酶,分子对接,过活,活性中心,分子间作用力,键长,H4,H6,H14,N15,力主,氢键,极少,少部分,静电力,竞争性抑制,底物,产品加工,生理功能,分离纯化
AB值：
0.225386
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