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微波功率对蔓越莓花色苷萃取过程的影响机理
文献摘要：
为探究微波萃取条件下,萃取体系内微波能吸收和目标成分的传递机理,本实验针对微波辅助萃取蔓越莓花色苷的过程进行研究.依据电磁理论,建立萃取液微波能吸收模型,分析介电特性与萃取液微波能吸收规律;依据质量守恒和能量守恒定律,建立萃取体系内花色苷传热传质模型,分析微波萃取体系内的温度和花色苷提取量分布和变化规律;通过扫描电子显微镜观察经微波处理后蔓越莓颗粒的微观结构.结果 表明:萃取液介电常数、介电损耗因子及微波能吸收与微波功率呈正相关;对萃取液温度分布和花色苷提取量的变化进行模拟,发现微波功率越大,萃取液中心处温度越高,底部和中心处温差越大;50℃为花色苷萃取的临界温度,当萃取液温度低于50℃时,微波功率越大,萃取时间越长,萃取液中花色苷提取量越高;当萃取液温度高于50℃时,微波功率越大,萃取时间越长,花色苷降解程度越大;经微波处理后样品的细胞壁破裂,微波功率越大破坏程度越明显,说明微波具有强化萃取蔓越莓花色苷的效果.研究结果可为探究微波萃取条件提供理论依据.
文献关键词：
微波辅助萃取;微波功率;蔓越莓;花色苷;模型
中图分类号：
作者姓名：
薛宏坤;谭佳琪;蔡旭;刘成海;唐劲天;李倩
作者机构：
清华大学工程物理系,粒子与辐射成像教育部重点实验室,北京 100084;北京大学前沿交叉学科研究院,北京 100080;东北农业大学工程学院,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]薛宏坤;谭佳琪;蔡旭;刘成海;唐劲天;李倩-.微波功率对蔓越莓花色苷萃取过程的影响机理)[J].食品科学,2022(01):92-101
A类：
B类：
微波功率,蔓越莓,花色苷,微波萃取,萃取条件,萃取体系,微波能,传递机理,微波辅助萃取,电磁理论,萃取液,吸收模型,介电特性,质量守恒,能量守恒定律,传热传质,传质模型,提取量,微波处理,介电常数,介电损耗,损耗因子,温度分布,临界温度,萃取时间,温度高,细胞壁,破坏程度
AB值：
0.234631
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