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低温环境高粱生料与熟料酿酒发酵对比研究
文献摘要：
本研究是在较低环境温度下,以高粱为原料进行的熟料固态、生料液态发酵酿酒对比试验.结果表明,在较低环境温度下,熟料固态发酵工艺和生料液态发酵工艺均可行,但熟料固态发酵工艺复杂、生料液态发酵工艺操作简单;2种工艺出酒率偏低,生产出的白酒甲醇含量均在国家规定的合理范围内,杂醇油含量略高,导致成品酒品质的总酸、总酯含量偏低.
文献关键词：
高粱;熟料固态发酵;生料液态发酵
中图分类号：
作者姓名：
郭双海;綦希芳;冯文婷;李继红
作者机构：
邯郸科技职业学院,河北邯郸 056046
文献出处：
引用格式：
[1]郭双海;綦希芳;冯文婷;李继红-.低温环境高粱生料与熟料酿酒发酵对比研究)[J].现代农业科技,2022(22):178-180,185
A类：
生料液态发酵,熟料固态发酵
B类：
低温环境,高粱,酿酒,低环境温度,固态发酵工艺,工艺操作,出酒率,白酒,甲醇含量,国家规定,合理范围,杂醇油,油含量,品酒,酒品质,总酸,总酯
AB值：
0.230199
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