典型文献
城步峒茶红茶加工工艺研究
文献摘要：
为充分挖掘城步峒茶资源潜力,开发其优质红茶产品,对城步峒茶红茶制备过程中摇青工艺、萎凋工艺、干燥工艺进行了优化,最终获得最佳工艺流程和技术参数为:鲜叶→萎凋12～16 h(日光萎凋厚度3～5 cm,时间30～60 min;室内薄摊萎凋厚度2～3 cm,温度25～28℃,湿度70％左右,时间12～16 h)→摇青(40 min,中间间隔60 min)→揉捻40～60 min→发酵3～5 h(温度28℃,湿度95％)→干燥(初干120～130℃,时间2～3 min;滚筒复干90～100℃,时间40～45 min;提香80～90℃,时间90～120 min)→精选除杂→包装入库.以该工艺制备的城步峒茶红茶主要品质成分含量较高,外形色泽乌润、匀紧,汤色红艳明亮,滋味甜醇,叶底明亮,具有红茶的甜香特色,感官评价得分较高.
文献关键词：
城步峒茶;红茶;工艺流程;技术参数
中图分类号：
作者姓名：
杨拥军;刘红艳;董春华;吴文亮;刘伟英;李维;康彦凯;肖友成
作者机构：
湖南省茶叶研究所,湖南 长沙 410125;湖南省土壤肥料研究所,湖南长沙 410125;城步天仁大峒茶业有限公司,湖南 邵阳 422500
文献出处：
引用格式：
[1]杨拥军;刘红艳;董春华;吴文亮;刘伟英;李维;康彦凯;肖友成-.城步峒茶红茶加工工艺研究)[J].湖南农业科学,2022(11):73-77
A类：
城步峒茶
B类：
红茶加工,加工工艺研究,茶资,资源潜力,茶产品,制备过程,摇青,青工,萎凋,干燥工艺,获得最佳,最佳工艺,技术参数,鲜叶,日光,揉捻,滚筒,提香,精选,除杂,装入,入库,工艺制备,品质成分,成分含量,形色,色泽,红艳,明亮,滋味,甜香,感官评价
AB值：
0.416791
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