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基于线性规划法制备馒头专用粉的研究
文献摘要：
研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉.结果 表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好.从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894％;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17.将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22％)、金麦66(19.59％)、石优17(22.88％)、辐照6002(20.33％)、石优20(18.98％);结果表明,实际值与理论值基本一致,进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性.
文献关键词：
馒头;配麦;线性规划;专用粉
中图分类号：
作者姓名：
刘孟宜;王滢颖;周湘寒;许思楠;李慧静
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,保定071000
文献出处：
引用格式：
[1]刘孟宜;王滢颖;周湘寒;许思楠;李慧静-.基于线性规划法制备馒头专用粉的研究)[J].中国粮油学报,2022(01):21-29
A类：
B类：
线性规划法,专用粉,小麦品种,馒头品质,降落,形成时间,稳定时间,淀粉含量,吸水率,共提取,方差贡献率,分得,分排,了得,辐照,划进,配麦,理论值
AB值：
0.281436
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