典型文献
不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究
文献摘要：
为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质,本文以不同品质窖泥为研究对象,通过对比其表征指标发现:I级窖泥(优质)有较高的感官得分(7.4)、有机质含量(7.9％)、pH(7.6)和产有机酸能力(416.0 mg/g),以及适中的水分含量(39.2％);窖泥微生物多样性结果表明:共检测出42个菌属,微生物多样性随窖泥品质提升显著降低,不同品质窖泥微生物群落结构差异明显.表征指标与微生物群落相关性研究表明:窖泥的水分、pH显著影响窖泥微生物群落结构.窖泥中Petrimonas、Caproiciproducens、Clostridium sensu stricto 12等5个属与窖泥产有机酸能力呈显著相关;Petrimonas、Syntrophomonas、Lutispora等9个属与窖泥pH呈显著相关.Bacillus、Caldicoprobacter、Anaerosalibacter等14个属受窖泥有机质含量和水分含量影响显著;Caldicoprobacter、Sedimentibacter、Anaerosalibacter等6个菌属与窖泥气味感官呈显著相关.
文献关键词：
窖泥;表征;微生物;相关性
中图分类号：
作者姓名：
沈毅;王西;彭奎;赵荣寿;王超凯;高占争;杨靖洲;李觅
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺 646523;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都 611130
文献出处：
引用格式：
[1]沈毅;王西;彭奎;赵荣寿;王超凯;高占争;杨靖洲;李觅-.不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究)[J].食品与发酵科技,2022(02):9-14,30
A类：
Lutispora,Caldicoprobacter,Anaerosalibacter
B类：
表征指标,感官得分,有机质含量,有机酸,适中,水分含量,窖泥微生物,微生物多样性,品质提升,微生物群落结构,结构差异,Petrimonas,Caproiciproducens,Clostridium,sensu,stricto,Syntrophomonas,Bacillus,Sedimentibacter,气味
AB值：
0.217402
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