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基于风味检测技术对四大名醋挥发性成分的研究进展
文献摘要：
探究四大名醋独特的风味已成为研究的热点,而现代检测技术是确定挥发性成分的重要手段.文章从四大名醋酿造的原料、工艺过程以及风味物质的检测技术、多元统计分析手段等方面,全面地介绍了我国四大名醋挥发性成分的研究进展,说明了随着分析技术的不断更新对不同化学组分的区分和识别更加明确,旨在为食醋风味的研究提供一定理论基础.
文献关键词：
四大名醋;生产工艺;检测技术;分析手段;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
郭蕾;孙浩;宋来生;洪厚胜
作者机构：
南京工业大学 生物与制药工程学院,江苏 南京 211816;南京工业大学 化学与分子工程学院,江苏 南京 211816;南京汇科生物工程设备有限公司,江苏 南京 210009
文献出处：
引用格式：
[1]郭蕾;孙浩;宋来生;洪厚胜-.基于风味检测技术对四大名醋挥发性成分的研究进展)[J].中国酿造,2022(06):12-17
A类：
四大名醋
B类：
挥发性成分,现代检测技术,酿造,工艺过程,风味物质,物质的检测,多元统计分析,分析手段,国四,不断更新,化学组分,食醋
AB值：
0.242352
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