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牛肝菌挥发性风味物质的研究进展
文献摘要：
牛肝菌因具有独特的风味且营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱.文章系统梳理了牛肝菌的挥发性风味物质的研究进展,比较分析了风味成分的各种提取和鉴定方法的优缺点,总结归纳了挥发性成分以及关键风味成分,提出了风味成分研究中存在的问题,并展望了今后的发展方向,可为牛肝菌更广泛地应用提供参考.
文献关键词：
牛肝菌;风味物质;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
彭秋菊;严江;陈国平;綦艳梅;苗志伟
作者机构：
北京味食源食品科技有限责任公司,北京101200
文献出处：
引用格式：
[1]彭秋菊;严江;陈国平;綦艳梅;苗志伟-.牛肝菌挥发性风味物质的研究进展)[J].食品科技,2022(06):127-132,139
A类：
B类：
牛肝菌,挥发性风味物质,质的研究,味道鲜美,风味成分,鉴定方法,挥发性成分
AB值：
0.163391
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