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基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制
文献摘要：
以低体积分数底酸启动巴氏醋杆菌CICC?20001发酵醋酸,采用转录组学方法探讨底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制.研究结果表明,以0.5％底物醋酸启动醋酸发酵时,醋酸菌产酸效率明显提高,并筛选到482个显著差异表达基因,包括424个上调基因和58个下调基因.其中,在发酵早期和中后期,分别有412个和70个显著差异表达基因.添加0.5％底物醋酸时,巴氏醋杆菌可能通过尿素代谢、丙酸代谢、醋酸同化代谢强化醋酸耐受性,减少发酵过程中醋酸对菌体的毒害性作用,提高产酸效率.此外,巴氏醋杆菌还可能通过强化信号转导、膜运输和能量代谢,为醋酸发酵过程中营养物质转运和能量转化提供重要保障.研究结果将为底酸促进巴氏醋杆菌产酸机制提供新的认识,为提高醋酸发酵效益提供理论依据.
文献关键词：
巴氏醋杆菌;转录组;醋酸发酵;底酸;差异表达基因
中图分类号：
作者姓名：
李甜;葛正凯;陈宇;苏聪燕;徐晓裕;史学伟;王斌
作者机构：
石河子大学食品学院,新疆 石河子 832001
文献出处：
引用格式：
[1]李甜;葛正凯;陈宇;苏聪燕;徐晓裕;史学伟;王斌-.基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制)[J].食品科学,2022(08):89-96
A类：
巴氏醋杆菌,产酸机制
B类：
底酸,CICC,转录组学,底物,醋酸发酵,醋酸菌,差异表达基因,尿素代谢,丙酸,酸代谢,谢强,耐受性,发酵过程,菌体,毒害性,信号转导,能量代谢,中营,营养物质,物质转运,能量转化
AB值：
0.215212
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