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两种螺旋藻剂型的体外模拟消化研究
文献摘要：
为探究两种剂型的螺旋藻营养物质和功能活性在消化过程中的变化,以螺旋藻粉剂和片剂为试验材料,经水解、酸解、高温及高压蒸汽等处理后进行体外模拟消化研究.结果表明:经口胃肠连续消化后,高压蒸汽处理的螺旋藻粉剂游离氨基酸释放效果最佳,是酸解处理(最差)的2.25倍.高温处理的螺旋藻粉剂可溶性蛋白释放效果最佳,比对照组(最差)提高了1.75倍.酸解和高温处理后的粉剂可溶性糖和还原糖释放效果较好,水解处理的螺旋藻片剂游离氨基酸、可溶性蛋白、可溶性多糖和还原糖释放较好;螺旋藻的游离氨基酸主要在胃肠消化后释放,可溶性多糖主要在肠消化后释放;酸解处理的粉剂抗氧化效果较好,水解处理的片剂抗氧化效果较好,且在口胃肠连续消化后螺旋藻抗氧化效果发挥最佳.
文献关键词：
螺旋藻;体外模拟;营养物质;抗氧化;不同处理方式
中图分类号：
作者姓名：
秦欣;谭应宏;徐青山;陈再德;骆其君
作者机构：
宁波大学海洋学院,浙江宁波315211;云南省微藻重点实验室,云南丽江674100
文献出处：
引用格式：
[1]秦欣;谭应宏;徐青山;陈再德;骆其君-.两种螺旋藻剂型的体外模拟消化研究)[J].食品研究与开发,2022(13):23-30
A类：
氨基酸释放
B类：
螺旋藻,剂型,体外模拟消化,营养物质,功能活性,藻粉,粉剂,片剂,经水,酸解,经口,蒸汽处理,游离氨基酸,高温处理,可溶性蛋白,可溶性糖,还原糖,抗氧化效果,不同处理方式
AB值：
0.195222
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