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鲜切南瓜保鲜技术研究进展
文献摘要：
目的 介绍鲜切南瓜保鲜技术的研究进展,为进一步研究有效保持鲜切南瓜品质的方法提供理论基础和技术参考.方法 综述目前国内外鲜切南瓜的物理(如低温、气调包装、热处理、高静压、臭氧)、化学(如壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯、外源乙烯等)和生物(如枯草芽孢杆菌)保鲜技术的研究进展.结果 鲜切南瓜的物理保鲜技术具有成本低、处理条件易控制及对结构和营养风味影响较小等优点,是较为常用的保鲜技术;化学保鲜技术具有良好的保鲜效果,但存在化学试剂残留、易改变果蔬风味等问题;生物保鲜技术具有安全、无毒、高效等特点,但目前关于生物保鲜技术对于鲜切南瓜的应用范围较窄,技术不够成熟.结论 今后可将生物保鲜技术作为鲜切南瓜保鲜的研究重点,同时与物理保鲜技术、化学保鲜技术配合处理,达到相互协同效应,从而更好地维持鲜切南瓜贮藏期间的品质.
文献关键词：
鲜切南瓜;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜
中图分类号：
作者姓名：
袁宁;王怡;王佳宇;胡文忠
作者机构：
大连民族大学 生命科学学院, 辽宁 大连 116600
文献出处：
引用格式：
[1]袁宁;王怡;王佳宇;胡文忠-.鲜切南瓜保鲜技术研究进展)[J].包装工程,2022(19):143-151
A类：
鲜切南瓜,化学保鲜技术
B类：
气调包装,热处理,高静压,臭氧,壳聚糖涂膜,茉莉酸甲酯,外源乙烯,枯草芽孢杆菌,物理保鲜技术,处理条件,风味,保鲜效果,化学试剂,果蔬,生物保鲜技术,无毒,较窄,技术配合,地维,贮藏期
AB值：
0.16071
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