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醋酸菌菌膜生产工艺条件优化
文献摘要：
目的 优化用醋酸菌生产菌膜的最适培养条件和方法,以期获得天然、安全的食品包装用膜的生产工艺.方法 以涩柿醋为原料,分离筛选出高产菌膜的优良醋酸菌种,通过单因素和Plackett?Burman等试验设计优化醋酸菌菌膜最适培养方法和工艺条件.结果 从涩柿醋中分离纯化获得产膜醋酸菌,经鉴定为葡糖醋杆菌.用醋酸菌生产醋酸菌菌膜最优培养条件:蔗糖质量分数为5％、蛋白胨质量分数为0.7％、酵母提取物质量分数为1.2％、柠檬酸钠质量分数为0.15％、K2HPO4质量分数为0.16％、乙酸体积分数为1％、无水乙醇体积分数为2％,种龄为32 h,接种量为9％;培养5 d后,醋酸菌菌膜的平均产率为364.65 g/L,是优化前的(246.03 g/L)的1.48倍.湿膜平均含水率为99.38％,复水率为71.09％～83.39％,菌膜干膜复水率高且复水速度快,复水1 min其含水率便可达到70％以上.结论 醋酸菌用经过优化选择的培养液和方法,可生产出高质量的菌膜.
文献关键词：
醋酸菌;菌膜;包装;条件优化
中图分类号：
作者姓名：
张九裕;孙楠;张薇;樊明涛
作者机构：
西北农林科技大学 生命科学学院,陕西 咸阳 712100;陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,西安 710119;西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西 咸阳 712100
文献出处：
引用格式：
[1]张九裕;孙楠;张薇;樊明涛-.醋酸菌菌膜生产工艺条件优化)[J].包装工程,2022(13):31-41
A类：
B类：
醋酸菌,菌膜,工艺条件优化,化用,最适培养条件,食品包装,包装用,分离筛选,菌种,Plackett,Burman,培养方法,分离纯化,葡糖,糖醋,蔗糖,蛋白胨,酵母提取物,物质量,柠檬酸钠,K2HPO4,无水乙醇,种龄,接种量,复水率,水速,优化选择,培养液
AB值：
0.313162
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