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微波辅助孵育法富集麦胚多肽的工艺优化
文献摘要：
目的 采用微波处理与孵育法结合探索影响麦胚多肽微波孵育的工艺条件.方法 以麦胚为实验原料,采用微波辅助预处理方法,研究孵育温度、时间、pH及料液比4种因素对孵育后的蛋白酶活力及多肽含量的影响,通过单因素和响应面实验进行工艺条件优化.结果 与未进行微波辅助预处理的样品相比,微波辅助处理(600 W,10 s)能显著提高(P<0.05)孵育后样品中的蛋白酶酶活力(约9.4倍)和多肽含量(约3.1倍).经过微波辅助处理后,孵育温度为51.5℃、pH为4.0、时间为6.33 h、料液比为1:7(g:mL)时,蛋白酶活力达最高为3826.23 U/g;孵育温度为45.0℃、pH为4.8、时间为8.00 h、料液比为1:7(g:mL)时,多肽含量达最高为261.23 mg/g.结论 微波辅助处理能有效地激活麦胚孵育液中的内源性蛋白酶活性,促进蛋白水解反应,显著提高孵育后的多肽含量.
文献关键词：
胚芽;微波辅助;内源酶活化;多肽含量
中图分类号：
作者姓名：
赵悦;田志佳;李占明;张瑶;俞玥;郭元新
作者机构：
江苏科技大学粮食学院,镇江 212100
文献出处：
引用格式：
[1]赵悦;田志佳;李占明;张瑶;俞玥;郭元新-.微波辅助孵育法富集麦胚多肽的工艺优化)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6255-6262
A类：
内源酶活化
B类：
微波辅助,孵育,麦胚,微波处理,预处理方法,料液比,蛋白酶活力,多肽含量,响应面实验,工艺条件优化,品相,力达,内源性蛋白酶,蛋白酶活性,蛋白水解,水解反应,胚芽
AB值：
0.19916
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