目的:研究略阳乌鸡汤对D-半乳糖致衰老小鼠不同组织的抗氧化作用,为略阳乌鸡的深加工和产业化开发提供理论支撑.方法:通过分析略阳乌鸡汤中矿物质元素和氨基酸含量,评价略阳乌鸡汤的主要营养价值.采用腹腔注射D-半乳糖构建衰老小鼠模型,用略阳乌鸡汤对衰老模型小鼠进行灌胃干预,连续干预10周.记录小鼠生长状态及体重变化,检测血清、睾丸、肝脏以及肾脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量.制备肝脏、肾脏、睾丸组织切片,通过HE染色观察组织病理学变化,通过SA-β-GAL染色分析不同处理组小鼠睾丸、肾脏和肝脏的衰老程度.结果:略阳乌鸡汤中未检出铅、砷、汞,钙、锌、硒含量分别为1040±2.59 mg/kg、3.25±0.65 mg/kg、8.72±0.53μg/kg;氨基酸总量1234 mg/100 g,其中必需氨基酸占25.5％,非必需氨基酸占74.5％,支链氨基酸占8.16％.与衰老模型组相比,略阳乌鸡汤干预组能显著(P<0.05)提高小鼠血清、睾丸、肝脏以及肾脏SOD活力、T-AOC、GSH-Px活力,显著降低MDA含量(P<0.05).HE染色和SA-β-GAL染色发现,略阳乌鸡汤能显著修复D-半乳糖对小鼠不同组织造成的损伤.结论:略阳乌鸡汤具有明显的抗氧化能力,可延缓衰老.

略阳乌鸡汤;延缓衰老;抗氧化

刘茜;赵浩名;王令;王珊珊;路宏朝;袁国强;张涛

陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中 723000;汉中职业技术学院医学技术学院,陕西汉中 723000;陕西百味园网络科技有限公司,陕西略阳724300

食品工业科技

[1]刘茜;赵浩名;王令;王珊珊;路宏朝;袁国强;张涛-.略阳乌鸡汤对D-半乳糖致衰老小鼠不同组织的保护作用)[J].食品工业科技,2022(17):402-409

略阳乌鸡汤,乌鸡汤

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