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基于透析法的亚硝基血红蛋白稳定性及机制研究
文献摘要：
本文以猪血红蛋白(Porcine Hemoglobin,PHb)为原料,先利用差示扫描量热法、紫外-可见光谱分析、电位分析等方法对原料PHb的基本特性进行表征,然后制备亚硝基化猪血红蛋白(Porcine nitrosohemoglobin,PHbNO),并利用透析法对PHbNO的结构稳定性及机制进行初步探究.原料分析结果表明PHb的纯度、热稳定性、紫外光谱特征与PHb标品相比无明显差异;紫外-可见光谱分析表明,与PHb相比较,不透析和部分透析的PHbNO中卟啉结构发生明显变化,荧光光谱分析也表明不透析和部分透析的PHbNO结构以及色氨酸或酪氨酸残基周围的微环境发生明显改变,红外及圆二色谱结果显示PHbNO二级结构有明显变化,而彻底透析除去小分子的PHbNO四种光谱特征均与PHb基本相同,因此推断PHb亚硝基化属于可逆化学反应,PHbNO的稳定性取决于溶液中NO的浓度,PHbNO稳定性及机制为:在酸性溶液下,NaNO2生成的NO与PHb中Fe2+发生可逆配位反应生成PHbNO,因此产物稳定性对反应物具有依赖性.本研究为PHbNO的进一步研究和应用提供了理论依据和数据支持.
文献关键词：
猪血红蛋白;亚硝基化;透析法;结构特征;稳定性;机制
中图分类号：
作者姓名：
郭婧;袁江兰;康旭;范超
作者机构：
湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
文献出处：
引用格式：
[1]郭婧;袁江兰;康旭;范超-.基于透析法的亚硝基血红蛋白稳定性及机制研究)[J].食品工业科技,2022(17):55-61
A类：
猪血红蛋白,PHb,nitrosohemoglobin,PHbNO
B类：
透析法,Porcine,Hemoglobin,差示扫描量热法,可见光谱,光谱分析,基本特性,亚硝基化,结构稳定性,原料分析,热稳定性,紫外光谱,光谱特征,品相,卟啉,荧光光谱,色氨酸,酪氨酸,残基,微环境,圆二色谱,二级结构,除去,小分子,基本相同,化学反应,酸性溶液,NaNO2,Fe2+,配位反应,反应物,研究和应用
AB值：
0.214887
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