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辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析
文献摘要：
以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95％食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数.结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95％食用乙醇用量(料液比)1:3、萃取3次;纯化辣椒油树脂得率为85.75％,辣椒素含量为39.9147 g/kg,产品颜色较浅、透亮,流动性好.纯化前后辣椒油树脂成分及理化指标对比分析表明,纯化后的辣椒油树脂不饱和脂肪酸含量增高,色价为43±1.24,总酚含量14.84±0.38 mg/g,过氧化值0.96 g/kg,皂化值180.79±1.35 mg/g,酸价1.81±0.04 mg/g,碘价1270±14.3 g/kg,均符合食品安全国家标准.本研究结果为辣椒及辣椒油树脂的综合利用奠定了基础.
文献关键词：
辣椒油树脂;纯化工艺;辣椒素;脂肪酸;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
戴雄泽;张可欣;弓志青;王文亮
作者机构：
湖南农业大学园艺学院,湖南 长沙 410128;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100;山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 271018
文献出处：
引用格式：
[1]戴雄泽;张可欣;弓志青;王文亮-.辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析)[J].山东农业科学,2022(04):133-139
A类：
B类：
辣椒油树脂,纯化工艺,辣椒品种,H21,单因素试验,试验探究,正交法优化,料液比,得率,辣椒素,产品颜色,较浅,透亮,理化指标,指标对比分析,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,色价,总酚含量,过氧化值,皂化值,酸价,食品安全国家标准
AB值：
0.257823
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