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库仑滴定法测定酸菜中亚硝酸盐的含量
文献摘要：
酸菜风味独特,其在发酵过程中会生成乳酸、乙酰胆碱、抗坏血酸、酶以及亚硝酸盐等[1-2].研究显示,人体若摄入过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症,并且其在胃液中还可与胺类化合物反应,生成具有极强致癌作用的亚硝胺类化合物[3-4]. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌制品中亚硝酸盐的质量分数应不大于30μg·g-1 ,因此准确测定酸菜中亚硝酸盐的含量对相关产品的质量控制意义重大.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
陈林
作者机构：
四川化工职业技术学院 药品与环境工程学院,泸州 646099
文献出处：
引用格式：
[1]陈林-.库仑滴定法测定酸菜中亚硝酸盐的含量)[J].理化检验-化学分册,2022(10):1215-1217
A类：
B类：
库仑滴定法,酸菜,中亚,亚硝酸盐,风味,发酵过程,乙酰胆碱,抗坏血酸,摄入,铁血,白血症,胃液,致癌,亚硝胺类化合物,食品安全国家标准,食品添加剂,腌制品
AB值：
0.252288
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