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热处理技术在甜瓜采后保鲜中的应用
文献摘要：
为探究热处理(Heat Treatmeat,HT)技术对新疆甜瓜采后贮藏品质的影响,该试验以早熟品种"西州密25号"、中熟品种"金密3号"和晚熟品种"伽师瓜"为试材,采用不同热处理(温度、漂烫时间)技术工艺处理甜瓜果实,分析甜瓜在常温(23±2)℃贮藏条件下果实生理指标的变化,筛选甜瓜最佳热处理工艺条件,研究不同品种甜瓜热处理工艺的差异性.结果表明:"西州密25号"和"伽师瓜"的热处理条件为62℃、15 s、"金密3号"的HT处理条件为58℃、15 s.果皮对温度的耐热性不同导致了热处理条件不同,深色瓜皮的耐热性高于浅色瓜皮的耐热性.贮藏至18 d时,"西州密25号"、"金密3号"和"伽师瓜"各处理最优处理组电导率分别为61.24％、65.94％、74.18％与对照组相比分别降低了12.54％、17.72％、10.93％.表明HT技术可以有效延缓了甜瓜果实硬度的下降,抑制果实可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)的上升,较好地保持了甜瓜的品质.可为HT技术在甜瓜贮藏产业化应用中提供理论和技术支撑.
文献关键词：
热处理;甜瓜;工艺;贮藏品质
中图分类号：
作者姓名：
殷贝贝;梁佳睿;路帆;田全明;刘雪艳;魏佳;吴斌;王英
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农产品加工与保鲜重点实验室,新疆乌鲁木齐 830091
文献出处：
引用格式：
[1]殷贝贝;梁佳睿;路帆;田全明;刘雪艳;魏佳;吴斌;王英-.热处理技术在甜瓜采后保鲜中的应用)[J].现代食品科技,2022(11):148-157
A类：
Treatmeat
B类：
热处理技术,甜瓜,采后保鲜,Heat,HT,采后贮藏,贮藏品质,早熟品种,西州,中熟品种,晚熟,伽师瓜,漂烫,技术工艺,工艺处理,瓜果,贮藏条件,果实生理,生理指标,热处理工艺,工艺条件,不同品种,处理条件,果皮,耐热性,深色,瓜皮,浅色,各处,电导率,果实硬度,可溶性固形物,Total,Soluble,Solids,TSS,产业化应用
AB值：
0.376714
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