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花生蛋白的浓度对其超声改性效果的影响
文献摘要：
超声处理可以改变蛋白结构从而改善其功能特性,而蛋白与水的质量体积比(以下简称蛋白浓度)会影响蛋白改性效果,通过改变体系中的花生蛋白浓度(0.005～0.150 g/mL),采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、荧光光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱分析花生蛋白的亚基组成、表面疏水性、内源荧光发射波长、二级结构和分子量,研究其对花生蛋白分子结构的影响.结果表明:较高浓度(0.1 g/mL)的花生蛋白经超声(400 W,5 min)处理后表面疏水性和暴露游离巯基含量显著增加,内源荧光发射波长发生了明显红移,而且平均粒径增加幅度最大,但超声强度增加后平均粒径降低;较低浓度(0.01 g/mL)的花生蛋白经超声处理后二硫键含量最高,二级结构变化较大,表现在β-折叠含量显著下降,β-转角含量显著增加.因此,为达到某项分子结构的预期改性目标,超声时选择合适的蛋白浓度至关重要.
文献关键词：
花生蛋白;超声;蛋白浓度;分子结构
中图分类号：
作者姓名：
张淑艳;章绍兵;陈林;张语青
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]张淑艳;章绍兵;陈林;张语青-.花生蛋白的浓度对其超声改性效果的影响)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(03):58-64
A类：
B类：
花生蛋白,超声改性,改性效果,超声处理,变蛋,蛋白结构,功能特性,体积比,蛋白浓度,蛋白改性,变体,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,SDS,PAGE,荧光光谱,傅里叶红外光谱,色谱分析,亚基组成,表面疏水性,荧光发射,二级结构,分子量,分子结构,游离巯基,红移,平均粒径,声强,二硫键,折叠,某项
AB值：
0.271873
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