典型文献
传统豆酱自然发酵的过程中微生物多样性及理化性质分析
文献摘要：
豆酱是我国较为古老的产业,目前豆酱主要通过传统方法进行生产,通过多种微生物相互作用而制成.因其香气醇厚、风味独特,深受消费者的喜爱.但豆酱目前主要以家庭小作坊的方式生产,生产技术工艺落后,造成其品质不稳定,不能满足消费市场的需求.该研究基于此,通过对传统发酵的豆酱在不同时期的微生物多样性进行分析,同时对发酵过程中的pH值、总酸度、蛋白酶活力和氨基态氮等进行测定和分析.初步对传统豆酱发酵过程中微生物多样性变化和理化性质进行研究,旨在为今后豆酱的标准化和规模化生产提供理论依据.
文献关键词：
豆酱;微生物多样性;发酵;理化性质
中图分类号：
作者姓名：
李传凤;杨安琦;王明成
作者机构：
黄淮学院 生物与食品工程学院,河南 驻马店 463000
文献出处：
引用格式：
[1]李传凤;杨安琦;王明成-.传统豆酱自然发酵的过程中微生物多样性及理化性质分析)[J].中国调味品,2022(09):50-52,62
A类：
B类：
豆酱,自然发酵,微生物多样性,性质分析,微生物相互作用,香气,醇厚,风味,小作坊,技术工艺,消费市场,传统发酵,发酵过程,总酸,酸度,蛋白酶活力,基态,多样性变化,规模化生产
AB值：
0.301316
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
