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酸性电解水冰对黄花鱼的保鲜效果研究
文献摘要：
为探究酸性电解水冰对冷藏大黄鱼品质变化的影响,将酸性电解水(Acidic electrolyzed water,AEW)和传统自来水(Traditional tap water,TW)冰冻后对新鲜黄花鱼进行保鲜处理,通过测定黄花鱼肉的感官评价、pH、总菌含量、挥发性盐基氮含量、三甲胺含量及组织蛋白酶B活性等指标,研究酸性电解水冰对黄花鱼的保鲜效果.结果表明,酸性电解水冰的保鲜效果在各方面均优于传统自来水冰保鲜.使用AEW冰处理保鲜的黄花鱼感官品质更佳;AEW冰可减缓鱼肉变质引起的pH变化;使用AEW冰保鲜1 d对黄花鱼的杀菌效果可达95％,保鲜4 d对黄花鱼的杀菌效果可达到90％;使用AEW冰可以显著减少黄花鱼挥发性盐基氮及三甲胺的产生、降低组织蛋白酶B活性,能更有效地保持黄花鱼的品质,提高其商品经济价值.AEW冰具有高效的杀菌特点,可在各水产品的保鲜中加以推广应用,以获得更丰厚的经济收益和更优化的食品安全保障.
文献关键词：
黄花鱼;酸性电解水冰;保鲜效果;感官评价;菌落总数;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
王一贺;杜炳文;南松剑
作者机构：
中国农业大学烟台研究院,山东 烟台 264670
文献出处：
引用格式：
[1]王一贺;杜炳文;南松剑-.酸性电解水冰对黄花鱼的保鲜效果研究)[J].湖北农业科学,2022(22):139-145
A类：
酸性电解水冰
B类：
黄花鱼,保鲜效果,冷藏,大黄鱼,鱼品,品质变化,Acidic,electrolyzed,water,AEW,自来水,Traditional,tap,TW,冰冻,鲜黄,保鲜处理,鱼肉,感官评价,挥发性盐基氮,氮含量,三甲胺,组织蛋白酶,感官品质,变质,杀菌效果,商品经济,水产品,丰厚,经济收益,食品安全保障,菌落总数
AB值：
0.229523
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