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南五味子酯乙-Nisin-KGM复合涂膜剂在鲜肉保鲜中的研究
文献摘要：
以商洛"药食同源"植物南五味子为研究对象,对其木脂素类中的南五味子酯乙提取纯化及抑菌研究,复配Nisin、KGM、番茄红素制备复合涂膜保鲜剂,以期延长冷鲜肉贮藏期.HPLC测定响应面法优化超声辅助乙醇浸提南五味子酯乙,在超声温度68℃、料液比1∶8、乙醇质量分数84％、提取时间60 min时,南五味子酯乙得率为1.426 mg/g.HPD100型大孔树脂纯化的南五味子酯乙对供试菌的抑菌顺序为甲型副伤寒沙门氏菌＜大肠埃希氏菌＜金黄色葡萄球菌＜枯草芽孢杆菌.以pH、TVB-N值、MetMb含量为冷鲜肉主要鲜度指标,考察不同浓度南五味子酯乙、Nisin、KGM、番茄红素对冷鲜肉保鲜效果影响,正交法优化复合涂膜保鲜剂最佳配方为2.5％南五味子酯乙+0.1％Nisin+0.4％KGM+0.03％番茄红素,在4℃可贮藏冷鲜肉10天.研究结果可为南五味子酯乙在冷鲜肉贮藏和保鲜中的应用提供技术参考.
文献关键词：
南五味子酯乙;响应面法;超声辅助;HPD100型大孔树脂;冷鲜肉
中图分类号：
作者姓名：
张峻伟;张晓虎;徐愉聪
作者机构：
商洛学院生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院,陕西商洛726000
文献出处：
引用格式：
[1]张峻伟;张晓虎;徐愉聪-.南五味子酯乙-Nisin-KGM复合涂膜剂在鲜肉保鲜中的研究)[J].中国农学通报,2022(34):120-129
A类：
南五味子酯乙,甲型副伤寒沙门氏菌,Nisin+0,KGM+0
B类：
复合涂膜剂,商洛,药食同源,木脂素类,提取纯化,抑菌,复配,番茄红素,涂膜保鲜,保鲜剂,冷鲜肉,贮藏期,HPLC,响应面法优化,超声辅助,乙醇浸提,料液比,提取时间,得率,HPD100,大孔树脂,树脂纯化,大肠埃希氏菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,TVB,MetMb,鲜度指标,保鲜效果,效果影响,正交法优化,最佳配方,方为
AB值：
0.194519
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