典型文献
白酸汤发酵过程中微生物多样性及有机酸动态变化研究
文献摘要：
采用高效液相色谱法和宏基因技术分析白酸汤发酵过程中有机酸及微生物的群落组成和变化,并采用双向正交偏最小二乘法(orthogonal function partial least squares,O2PLS)模型对两者相关性进行分析.结果表明,白酸汤在发酵过程中维氏乳杆菌(Lactobacillus vini)、法式醋酸杆菌(Acetobacter farinalis)是优势细菌,毛榛毕赤酵母(Pichia mandshurica)是优势真菌.白酸汤发酵过程中有机酸含量呈现先上升后平稳的趋势,以乳酸和乙酸为主,其含量分别达到5.58、1.04 mg/mL.通过O2PLS模型对微生物菌群与有机酸进行相关性分析,得到15个与有机酸相关重要性指标[变量投影重要性(variable importance projection,VIP)(pred)]大于1的细菌及真菌种,包括Lactobacillus vini、Acetobacter farinalis、Pichia mandshurica等.该研究为揭示白酸汤发酵过程中的微生物多样性及有机酸动态变化规律,实现白酸汤发酵过程的精准调控,提升白酸汤品质稳定性提供理论依据.
文献关键词：
白酸汤;有机酸;优势菌群;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
万宁威;雷帮星;李彪;杨悦;何劲
作者机构：
贵阳学院 食品与制药工程学院,贵州 贵阳,550005;贵州大学 贵州省生化工程中心,贵州 贵阳,550025
文献出处：
引用格式：
[1]万宁威;雷帮星;李彪;杨悦;何劲-.白酸汤发酵过程中微生物多样性及有机酸动态变化研究)[J].食品与发酵工业,2022(09):65-70
A类：
O2PLS,vini,farinalis
B类：
白酸汤,发酵过程,微生物多样性,变化研究,高效液相色谱法,宏基因,基因技术,群落组成,正交偏最小二乘法,orthogonal,function,partial,least,squares,乳杆菌,Lactobacillus,法式,醋酸杆菌,Acetobacter,毛榛,毕赤酵母,Pichia,mandshurica,有机酸含量,先上,微生物菌群,重要性指标,变量投影重要性,variable,importance,projection,VIP,pred,菌种,动态变化规律,精准调控,品质稳定性,优势菌群
AB值：
0.307558
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