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干化对酿酒葡萄品质的影响
文献摘要：
贵腐酒、冰酒、稻草酒等通常采用干化葡萄原料进行酿造,适当的干化处理可显著改善或提高酿酒葡萄品质,这是酿造高品质葡萄酒有效的技术途径之一.该文对葡萄干化的常见方式、优缺点进行总结,从葡萄形态和物理特性、表皮和葡萄醪颜色、糖类和有机酸、花色苷和非花色苷多酚以及挥发性成分等方面分别综述干化对酿酒葡萄原料品质的影响,以期为提高干化葡萄酒的质量提供科学依据.
文献关键词：
酿酒葡萄;干化;葡萄品质
中图分类号：
作者姓名：
张伟;刘洋;赵裴;白杨杨;陈乔敏;韩富亮
作者机构：
商丘市农业信息服务中心,河南 商丘 476000;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100;西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站,陕西 合阳 715300
文献出处：
引用格式：
[1]张伟;刘洋;赵裴;白杨杨;陈乔敏;韩富亮-.干化对酿酒葡萄品质的影响)[J].中国酿造,2022(03):13-17
A类：
B类：
干化,酿酒葡萄,葡萄品质,稻草,酿造,葡萄酒,技术途径,葡萄干,见方,物理特性,糖类,有机酸,花色苷,多酚,挥发性成分,原料品质,高干
AB值：
0.345414
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