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真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响
文献摘要：
该文研究真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响,同时对真空浸渍过程中的物质传递进行模型拟合.结果表明:20℃,15 min时真空协同茶多酚浸渍葡萄果实有效孔隙度和浸渍体积分数最大,浸渍水平最佳;同时,此浸渍条件下葡萄果实的硬度最高,果实中的多酚氧化酶和过氧化物酶活性较低,苯丙氨酸转氨酶活性较高,且茶多酚和花色苷含量较高,葡萄色泽较好.真空协同茶多酚浸渍过程的物质传递研究结果显示,Azura模型、Penetration模型和Magee模型均能够较好地预测葡萄果实真空浸渍过程中的水分损失和固形物获取.
文献关键词：
真空浸渍;茶多酚;巨峰葡萄;品质特性;物质传递
中图分类号：
作者姓名：
黄敏;张盼盼;张丽芬;陈复生;赖少娟;杨宏顺
作者机构：
新加坡国立大学苏州研究院,江苏苏州215000;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
文献出处：
引用格式：
[1]黄敏;张盼盼;张丽芬;陈复生;赖少娟;杨宏顺-.真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响)[J].食品研究与开发,2022(07):37-44
A类：
Azura,Magee
B类：
茶多酚,巨峰葡萄,葡萄品质,真空浸渍,物质传递,模型拟合,葡萄果实,有效孔隙度,渍水,多酚氧化酶,过氧化物酶活性,苯丙氨酸,丙氨酸转氨酶,花色苷,色泽,Penetration,水分损失,固形物,品质特性
AB值：
0.247268
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