典型文献
不同货架期西番莲果实香气成分变化研究
文献摘要：
以西番莲为试材,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对紫香一号、台农一号西番莲果实在4℃下恒温货架期1、14 d香气物质种类进行分析与鉴定,采用面积归一化法分析各香气物质相对含量,测定不同货架期西番莲果实香气物质成分变化,为西番莲贮藏保鲜提供科学依据.结果表明:不同货架期西番莲果实的香气物质种类、相对含量及香味存在差异,紫香一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有25种,相对含量67.50％,乙酸乙酯是主要香气物质,呈现淡淡草香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量92.14％,丁酸己酯、己酸己酯是主要香气物质,呈现苹果、蔬菜、草和肥皂的复杂香味;台农一号西番莲货架1 d时,香气物质种类有37种,相对含量89.32％,丁酸乙酯、丁酸己酯是主要香气物质,呈现菠萝、苹果、肥皂香味,货架14 d时,香气物质种类有43种,相对含量95.16％,己酸乙酯、丁酸乙酯是主要香气物质,呈现菠萝、香蕉味.西番莲果实在货架14 d时香气物质种类和相对含量及香味更为丰富.该研究可为西番莲果实的加工开发利用提供一定的参考.
文献关键词：
西番莲果实;品种;货架期;香气物质
中图分类号：
作者姓名：
罗义灿;王运儒;陈永森;李今朝;杜国冬;邓有展
作者机构：
广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西 南宁 530001;农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室,广西 南宁 530001;农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南宁),广西 南宁 530001
文献出处：
引用格式：
[1]罗义灿;王运儒;陈永森;李今朝;杜国冬;邓有展-.不同货架期西番莲果实香气成分变化研究)[J].保鲜与加工,2022(12):68-77
A类：
B类：
货架期,西番莲果实,香气成分,成分变化,变化研究,顶空固相微萃取法,联用技术,恒温,香气物质,面积归一化法,相对含量,物质成分,贮藏保鲜,香味,乙酸乙酯,淡淡,苹果,肥皂,丁酸乙酯,菠萝,己酸乙酯,香蕉
AB值：
0.150087
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