典型文献
热处理对"陇藜1号"藜麦分离蛋白二级结构及热稳定性的影响
文献摘要：
为研究热处理对"陇藜1号"藜麦分离蛋白(Quinoa Protein Isolate,QPI)热稳定性和二级结构的影响,对不同温度和时间热处理下QPI的热重分析(Thermogravimetric Analysis,TGA)及傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared,FTIR)进行表征,并进一步研究其热稳定性和二级结构含量的变化情况.结果表明:经热处理的QPI均具有比未处理更高的热稳性,121℃、30 min处理的QPI热稳定性最高;同一温度下,QPI二级结构中的β-折叠和α-螺旋的相对含量随热处理时间的增加逐渐减小,在100℃、20 min和100℃、30 min时有最小值,分别为24.22％和25.11％;β-转角和无规卷曲的相对含量逐步增加,在100℃、30 min和70℃、30 min时有最大值,分别为40.59％和13.07％,而在酰胺III带中含量逐渐减小的结构为无规卷曲和β-转角,α-螺旋和β-折叠的相对含量逐渐增大.研究结果可为QPI的加工及其在食品工业中的应用提供参考.
文献关键词：
藜麦分离蛋白;热稳定性;红外光谱;二级结构
中图分类号：
作者姓名：
赵爱萍;何兴芬;陈娟;杨富民
作者机构：
陇东学院农林科技学院,甘肃 庆阳 745000;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]赵爱萍;何兴芬;陈娟;杨富民-.热处理对"陇藜1号"藜麦分离蛋白二级结构及热稳定性的影响)[J].保鲜与加工,2022(07):74-81
A类：
B类：
藜麦分离蛋白,蛋白二级结构,热稳定性,Quinoa,Protein,Isolate,QPI,温度和时间,热重分析,Thermogravimetric,Analysis,TGA,傅里叶变换红外光谱,Fourier,Transform,Infrared,FTIR,未处理,稳性,折叠,相对含量,热处理时间,最小值,无规,卷曲,III,食品工业
AB值：
0.32545
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
