典型文献
东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析
文献摘要：
为了探究不同日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉的营养成分差异,试验选取体质健康的150日龄和400日龄的广西麻鸡、东涛鸡公鸡各4只,测定及分析了腿肌的营养成分及氨基酸含量和成分.结果表明:同一日龄的广西麻鸡肌肉中蛋白质含量和脂肪含量均高于东涛鸡,150日龄东涛鸡肌肉中的钙含量最高,不同日龄的东涛鸡肌肉中的肌苷酸含量均显著高于广西麻鸡;不同日龄不同品种鸡的肌肉中氨基酸总量存在一定差异,150日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉中氨基酸总量分别为21.5 g/100 g和18.5 g/100 g,而400日龄的分别为17.6 g/100 g和19.3 g/100 g;2个品种肌肉中均测出氨基酸16种,含必需氨基酸7种、风味氨基酸8种,其中谷氨酸含量最高,门冬氨酸和赖氨酸次之;400日龄广西麻鸡肌肉中必需氨基酸含量总量是最高的,且其门冬氨酸和谷氨酸含量最高;肉中的鲜味成分主要是谷氨酸和肌苷酸,东涛鸡腿肌的肌苷酸含量均高于广西麻鸡,说明东涛鸡的鲜味程度更高.此结果可为优质肉鸡的培育提供新的思路.
文献关键词：
东涛鸡;广西麻鸡;肌肉;营养成分;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
袁虹;杨祝良;肖聪;刘雍翠;李笑岩;彭佳硕;王运圣;杨秀荣
作者机构：
广西大学动物科学技术学院,广西南宁530005
文献出处：
引用格式：
[1]袁虹;杨祝良;肖聪;刘雍翠;李笑岩;彭佳硕;王运圣;杨秀荣-.东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析)[J].广西畜牧兽医,2022(04):147-149
A类：
东涛鸡
B类：
广西麻鸡,肌肉营养成分,成分比较,不同日龄,营养成分差异,体质健康,鸡公,公鸡,腿肌,氨基酸含量,一日,蛋白质含量,脂肪含量,钙含量,肌苷酸,不同品种,种鸡,氨基酸总量,必需氨基酸,风味氨基酸,中谷,谷氨酸,赖氨酸,鲜味成分,鸡腿,优质肉鸡
AB值：
0.203431
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