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贵州黑山羊肉营养成分分析
文献摘要：
为了解贵州黑山羊肉营养成分,选取成年公母羊、周岁公母羊各3只进行屠宰,分别取样对水分、蛋白质、脂肪、胆固醇、17种氨基酸、pH值、铜、镁、铁、锰、锌、硒、钙、磷等30个指标进行测定.试验结果显示:100 g鲜肉中,水分、蛋白质、脂肪、胆固醇分别为(72.88±1.47)g、(20.73±0.39)g、(5.51±0.39)g、(0.0162±0.0145)g,谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等5种鲜味氨基酸含量占17种氨基酸总量的42.07％,其中谷氨酸、天冬氨酸占5种鲜味氨基酸的56.71％;pH值5.7～6.6,羊肉呈弱酸性.贵州黑山羊肉具有水分、蛋白质含量高和脂肪、胆固醇含量低的特性,本试验为推进贵州黑山羊的开发利用及产业化发展提供参考.
文献关键词：
贵州黑山羊;营养品质;粗脂肪;粗蛋白质;脂肪酸;氨基酸;矿物质
中图分类号：
作者姓名：
宋德荣;周大荣;彭华;郭振刚;吴瑛
作者机构：
贵州省毕节市畜牧兽医科学研究所,贵州毕节 551700;贵州新乌蒙生态牧业发展有限公司,贵州赫章 553200
文献出处：
引用格式：
[1]宋德荣;周大荣;彭华;郭振刚;吴瑛-.贵州黑山羊肉营养成分分析)[J].养殖与饲料,2022(03):21-23
A类：
B类：
贵州黑山羊,山羊肉,肉营养成分,营养成分分析,公母,母羊,周岁,屠宰,鲜肉,谷氨酸,天冬氨酸,丙氨酸,甘氨酸,异亮氨酸,鲜味氨基酸,氨基酸含量,氨基酸总量,中谷,弱酸性,蛋白质含量,胆固醇含量,产业化发展,营养品质,粗脂肪,粗蛋白质,矿物质
AB值：
0.262018
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