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咖啡烘焙技术研究进展
文献摘要：
从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景.
文献关键词：
咖啡;烘焙;香气成分;工艺;检测
中图分类号：
作者姓名：
杨琪;吴传宇;靳成;郭仕豪;朱杰威;田舒杰
作者机构：
福建农林大学机电工程学院,福建福州350000
文献出处：
引用格式：
[1]杨琪;吴传宇;靳成;郭仕豪;朱杰威;田舒杰-.咖啡烘焙技术研究进展)[J].安徽农业科学,2022(03):26-29
A类：
B类：
烘焙技术,烘焙程度,风味品质,香气成分,烘焙机,装备研究,热风,烘焙工艺,挥发性物质,咖啡豆
AB值：
0.314266
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