典型文献
浸提温度对绿茶粉主要品质成分及儿茶素组分含量的影响
文献摘要：
为速溶绿茶粉的生产加工提供理论参考,以同一绿茶产品为材料,设置10℃、55℃、100℃3个不同浸提温度,测定不同浸提温度下茶汤主要品质成分和儿茶素组分含量,分析不同浸提温度对茶汤品质的影响.结果表明:10℃、55℃、100℃3个温度梯度浸提茶汤的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量随浸提温度升高而显著(P<0.05)增加.55℃浸提的茶汤酚/氨比、儿茶素苦涩味指数均最低,分别为9.08和7.18,分别显著(P<0.05)低于10℃、100℃处理;简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高,达0.21,显著(P<0.05)高于10℃、100℃处理.浸提温度对茶汤品质具有重要影响,浸提温度过高或过低都会使茶汤苦涩,在加工绿茶粉时应合理设置浸提温度.
文献关键词：
浸提温度;绿茶粉;品质
中图分类号：
作者姓名：
廖向前;吴胜彬
作者机构：
安顺市西秀区茶叶产业发展办公室,贵州 安顺 561000
文献出处：
引用格式：
[1]廖向前;吴胜彬-.浸提温度对绿茶粉主要品质成分及儿茶素组分含量的影响)[J].农技服务,2022(04):45-47
A类：
B类：
浸提温度,绿茶粉,品质成分,儿茶素,组分含量,速溶,生产加工,茶产品,茶汤,温度梯度,水浸出物,游离氨基酸,茶多酚,咖啡碱,碱含量,苦涩味,合理设置
AB值：
0.197917
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