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甘薯淀粉的食品应用研究进展
文献摘要：
甘薯淀粉作为一种优质淀粉资源除可制作粉丝、粉条、凉粉和粉皮等传统的凝胶食品外,还可作为稳定剂、增稠剂和增强剂等改善食品体系的质构、物化特性和提高食品的贮藏品质.为进一步拓宽甘薯淀粉在食用领域中的应用,在介绍甘薯淀粉的制备及其特性的基础上,从凝胶食品、米面制品和烘焙食品等方面概述甘薯淀粉在食品中的应用状况,并指出未来的研究方向.
文献关键词：
甘薯;淀粉;食品加工
中图分类号：
作者姓名：
杨世雄;张玲;张欢欢;张雪梅;李雪;梁叶星;高飞虎
作者机构：
重庆市农业科学院,重庆401329
文献出处：
引用格式：
[1]杨世雄;张玲;张欢欢;张雪梅;李雪;梁叶星;高飞虎-.甘薯淀粉的食品应用研究进展)[J].贵州农业科学,2022(10):114-119
A类：
B类：
甘薯淀粉,食品应用,优质淀粉,粉丝,粉条,凉粉,粉皮,稳定剂,增稠剂,增强剂,食品体系,质构,物化特性,贮藏品质,米面,面制品,烘焙食品,应用状况,食品加工
AB值：
0.45406
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