典型文献
云抗10号加工普洱茶工艺优化
文献摘要：
[目的]探索云南大叶茶树品种云抗10号加工成晒青毛茶及普洱熟茶的最佳加工技术,为实现云抗10号制成高品质普洱茶的稳定性提供参考.[方法]设置3个杀青程度(嫩杀、适杀、老杀)及2个揉捻程度(轻揉、重揉),加工成晒青毛茶和普洱熟茶,检测分析其内含成分,并审评其感官品质.[结果]云抗10号采用嫩杀+重揉捻加工的晒青茶感官效果不理想,发酵成熟茶后感官符合普洱熟茶的品质特征.采用适度杀青+轻揉捻处理的晒青茶感官整体品质最佳(总评分为93分),发酵成熟茶(总评分为92.8分)次于嫩杀+重揉捻样品,但内含成分如氨基酸、咖啡碱、茶褐素、水溶性果胶的含量均最高,分别为1.56％、3.39％、18.56％、3.63％.[结论]云抗10号加工普洱茶原料采用嫩杀+重揉捻可行,适度杀+轻揉捻效果最佳.
文献关键词：
云抗10号;普洱茶;加工工艺;内含成分
中图分类号：
作者姓名：
杨方慧;仝佳音;张艳梅;孙云南;汤海昆;夏丽飞
作者机构：
云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201
文献出处：
引用格式：
[1]杨方慧;仝佳音;张艳梅;孙云南;汤海昆;夏丽飞-.云抗10号加工普洱茶工艺优化)[J].贵州农业科学,2022(07):121-126
A类：
B类：
普洱茶,大叶茶,茶树品种,晒青毛茶,普洱熟茶,加工技术,杀青,揉捻,轻揉,检测分析,内含成分,审评,感官品质,晒青茶,品质特征,总评,次于,咖啡碱,茶褐素,水溶性果胶,加工工艺
AB值：
0.271257
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