典型文献
响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
文献摘要：
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液:山荆子果V:V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力.结果表明,咖啡山荆子复合饮料的最佳条件为原料配比2:1,白砂糖添加量20％,柠檬酸添加量0.10％.以此条件生产的咖啡山荆子复合饮料均匀稳定,口感酸甜适度,感官评分为(90.43±1.07)分;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)自由基清除力分别为(48.31±0.48)％和(16.22±0.76)U/mL,具有一定程度抗氧化能力;微生物指标符合相关国家标准,具有良好的开发前景.
文献关键词：
云南小粒咖啡;丽江山荆子;复合饮料;响应面试验;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
李泽林;赵春燕;张楠;丁媛婧;范江平;沈晓静
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院 云南昆明 650201;云南农业大学理学院 云南昆明 650201;云南省天然药物重点实验室/昆明医科大学 云南昆明 650500
文献出处：
引用格式：
[1]李泽林;赵春燕;张楠;丁媛婧;范江平;沈晓静-.响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺)[J].热带农业科学,2022(04):97-103
A类：
丽江山荆子
B类：
响应面优化,复合饮料,制备工艺,云南小粒咖啡,综合开发利用,烘焙,咖啡豆,原料制备,单因素实验,感官评分,响应值,原料配比,原液,子果,白砂糖,柠檬酸,Box,Behnken,中心组,组合实验,实验设计优化,饮料工艺,抗氧化能力,最佳条件,此条,酸甜,甜适,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,乙基,苯并噻唑,铵盐,ABTS+,自由基清除力,微生物指标,开发前景,响应面试验
AB值：
0.308501
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