典型文献
桂花铁观音窨制工艺与品质研究
文献摘要：
为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析.结果表明:处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量(桂花鲜花∶铁观音)1 ∶ 10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著(p＜0.05).窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质.
文献关键词：
桂花;铁观音;工艺;品质
中图分类号：
作者姓名：
周炎花;杨双旭;张琳莉;陈建基;肖腾香
作者机构：
漳州科技职业学院 福建漳州363202;福建省高职院校茶产业应用技术协同创新中心 福建漳州363202;一代佳香有机茶有限公司 福建漳州363800
文献出处：
引用格式：
[1]周炎花;杨双旭;张琳莉;陈建基;肖腾香-.桂花铁观音窨制工艺与品质研究)[J].热带农业科学,2022(05):75-80
A类：
B类：
花铁,窨制工艺,品质研究,新产品,中低档,清香型铁观音,鲜花,窨花,感官品质,A5,综合得分,桂花香,香浓,浓郁,滋味,叶绿素,茶多酚,酚氨比,咖啡碱,碱含量,水浸出物,可溶性糖,茶黄素,茶褐素,工艺提升,鲜爽
AB值：
0.292669
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
