典型文献
不同做青程度对绍兴红茶品质的影响
文献摘要：
本文以龙井43为试验材料,经过不同做青处理后再按照绍兴红茶加工工艺制作成毛茶,对加工后的毛茶进行感官审评及内含成分分析,探究做青程度对绍兴红茶品质的影响.结果表明:未做青处理的绍兴红茶汤色红亮,综合得分90.3分;做青处理的绍兴红茶金圈明显,花香馥郁,但汤色与未做青处理的绍兴红茶相比较暗淡,其中重做青处理的绍兴红茶感官审评得分最高,为93分.与未做青处理的绍兴红茶相比,做青处理的绍兴红茶儿茶素总量、茶氨酸含量、茶多酚含量、水浸出物含量、咖啡碱含量、茶红素含量都较低,茶黄素和茶褐素含量高.重做青处理使绍兴红茶内含成分含量更协调;适当做青有利于提高绍兴红茶品质,重做青处理比轻做青处理效果更好.
文献关键词：
绍兴红茶;做青程度;感官审评;内含成分
中图分类号：
作者姓名：
黄磊;夏小欢;付杰;陈旭东
作者机构：
绍兴市农业科学研究院,浙江绍兴 312003
文献出处：
引用格式：
[1]黄磊;夏小欢;付杰;陈旭东-.不同做青程度对绍兴红茶品质的影响)[J].现代农业科技,2022(13):153-155,163
A类：
做青程度,绍兴红茶
B类：
红茶品质,龙井,红茶加工,加工工艺,工艺制作,毛茶,工后,感官审评,内含成分,红茶汤,综合得分,花香,馥郁,暗淡,评得,儿茶素,茶氨酸含量,茶多酚含量,水浸出物,咖啡碱,碱含量,茶黄素,茶褐素,成分含量,当做,处理效果
AB值：
0.204498
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