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代谢组学应用于茶叶加工和品质分析的研究进展
文献摘要：
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术.近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展.文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路.
文献关键词：
代谢组学;茶叶加工;代谢物;产地;品质;等级
中图分类号：
作者姓名：
王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江杭州310008;河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳464000;中国农业科学院研究生院,北京100081
文献出处：
引用格式：
[1]王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源-.代谢组学应用于茶叶加工和品质分析的研究进展)[J].食品科技,2022(12):74-81
A类：
B类：
茶叶加工,品质分析,糖类,内源性小分子,数量变化,茶学,快速推进,品质调控,六大类,加工过程,中代,代谢物,动态变化规律,代谢组学技术,茶叶品质,贮藏年份,方法和思路
AB值：
0.31667
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