典型文献
花冠"牡丹春曲"制备工艺分析与探究
文献摘要：
精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成"包包曲",入房培曲并进行不同的培养温度实验.结果表明总质量1％的牡丹花瓣、花蕊和0.5％的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10:2:1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38％～39％,培曲温度达到56～60℃制成的"牡丹春曲",感官和理化指标效果最佳.
文献关键词：
牡丹花瓣;花蕊;牡丹根皮;包包曲;牡丹春曲
中图分类号：
作者姓名：
姚元滋;徐效勇;李跃;钟敬飞;梁萌;曹体忠;苗铭;邵林;李效占
作者机构：
花冠集团酿酒股份有限公司,山东 菏泽 274900
文献出处：
引用格式：
[1]姚元滋;徐效勇;李跃;钟敬飞;梁萌;曹体忠;苗铭;邵林;李效占-.花冠"牡丹春曲"制备工艺分析与探究)[J].酿酒,2022(02):69-72
A类：
牡丹春曲,牡丹根皮
B类：
花冠,制备工艺,工艺分析,分析与探究,精选,菏泽牡丹,牡丹花瓣,花蕊,小麦,大麦,豌豆,制曲,机械破碎,加水量,拌合,包包曲,培养温度,温度实验,理化指标
AB值：
0.270242
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