典型文献
基于模糊数学法优化桑葚-山葡萄复合饮料及其性质分析
文献摘要：
桑葚果肉嫩而多汁,是一种药食同源食品,具有抗衰老、降血糖和预防心血管疾病等功效,但新鲜桑葚果实易腐烂变质,不耐贮藏,加工成桑葚饮料后口味单一,且制作成本高.为解决上述问题,本文以黑龙江省寒地桑葚"龙桑1号"(Morus abla L.cv.Longsang 1)为原料,与当地廉价的山葡萄(Vitis amurensis Rupr.)进行复配,获得一款新型复合饮料.以龙桑一号桑葚为原料,添加不同比例的山葡萄汁及白糖,通过单因素和响应面分析,运用模糊数学感官评价法优化出该饮料的最佳配方,并通过电子鼻、电子舌和气相离子迁移谱(Gas phase-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析饮料的感官特性及复配前后的风味物质成分.结果显示,以感官得分为评价指标,得到复合饮料的优化条件为桑葚汁含量为14.18％,山葡萄汁含量为10.60％,白糖添加量为8.00％,该条件下的风味和口感最佳,总可溶性固形物含量为(14.38±0.19)Brix.电子鼻主成分分析(Principal component analysis,PAC)结果显示,两款饮料的风味有显著的差异,电子舌分析显示,复合饮料有更好的酸味和鲜味.通过GC-IMS从两种饮料中共检测出33种化合物.与桑葚饮料相比,有17种化合物在复合饮料中的含量较高,赋予了复合饮料令人愉悦的风味,这与电子舌分析的结果一致.本文拓展了山葡萄的应用范围,降低了桑葚饮料的生产成本,具有极好的市场前景.
文献关键词：
桑葚;山葡萄;风味物质;模糊数学模型
中图分类号：
作者姓名：
韩晓云;刘莹;谭文献;王亚男;宋永;赵秋红;毛志伟;杜宝昌;孙庆申
作者机构：
黑龙江大学 农业微生物技术教育部工程研究中心,哈尔滨150500;黑龙江大学 生命科学学院 黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室,哈尔滨150080;黑龙江大学 生命科学学院 黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室,哈尔滨150080;甘南林场,齐齐哈尔162100
文献出处：
引用格式：
[1]韩晓云;刘莹;谭文献;王亚男;宋永;赵秋红;毛志伟;杜宝昌;孙庆申-.基于模糊数学法优化桑葚-山葡萄复合饮料及其性质分析)[J].黑龙江大学自然科学学报,2022(06):692-703
A类：
桑葚饮料,Longsang
B类：
模糊数学法,山葡萄,复合饮料,性质分析,果肉,多汁,药食同源食品,抗衰老,降血糖,心血管疾病,易腐烂,腐烂变质,不耐,耐贮藏,口味,制作成本,黑龙江省,寒地,Morus,abla,cv,廉价,Vitis,amurensis,Rupr,复配,葡萄汁,白糖,响应面分析,模糊数学感官评价,最佳配方,电子鼻,电子舌,气相离子迁移谱,Gas,phase,ion,mobility,spectroscopy,IMS,感官特性,风味物质,物质成分,感官得分,优化条件,桑葚汁,该条,可溶性固形物含量,Brix,Principal,component,analysis,PAC,两款,酸味,鲜味,愉悦,极好,市场前景,模糊数学模型
AB值：
0.375183
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