典型文献
小麦麸皮粗多糖的基本结构特征、流变特性及其对体外消化酶抑制初探
文献摘要：
小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物,具有很高的营养价值与多种生物活性,其中非淀粉多糖含量较高,是主要活性成分之一.本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖(Wheat bran arabinoxylan,WB-AX),采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与方法,系统研究了WBAX的基本结构特征、流变特性以及对消化酶抑制的效果.结果表明,WBAX以中性糖为主(83.4％),同时含有少量蛋白质(8.6％)和糖醛酸(0.9％),主要由阿拉伯糖(30.3％)和木糖(37.8％)组成;阿拉伯糖与木糖的摩尔比(A/X)为0.8,表明WBAX支化程度较高.WBAX表观黏度存在剪切稀化行为,且随温度增加而降低.WBAX的微观形貌主要为片状、球状和丝状.此外,与α-葡萄糖苷酶抑制实验相比,WBAX对α-淀粉酶抑制率相对较高,且随着多糖浓度增加,对α-淀粉酶抑制率有一定上升趋势.综上所述,从小麦麸皮提取获得WBAX主要为阿拉伯木聚糖,具有一定的抑制α-淀粉酶活性作用,相关结果可为WBAX的开发与应用提供理论依据.
文献关键词：
小麦麸皮;阿拉伯木聚糖;结构特征;流变特性;酶抑制
中图分类号：
作者姓名：
王鑫;陈什康;张婷;柳芳伟;宋萧萧;殷军艺
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]王鑫;陈什康;张婷;柳芳伟;宋萧萧;殷军艺-.小麦麸皮粗多糖的基本结构特征、流变特性及其对体外消化酶抑制初探)[J].南昌大学学报（理科版）,2022(03):334-341
A类：
WBAX
B类：
小麦麸皮,粗多糖,基本结构,流变特性,体外消化,消化酶,酶抑制,小麦加工,加工过程,副产物,营养价值,非淀粉多糖,多糖含量,主要活性成分,碱提,醇沉,阿拉伯木聚糖,Wheat,bran,arabinoxylan,离子色谱,技术与方法,糖醛酸,阿拉伯糖,木糖,摩尔比,支化,表观黏度,剪切稀化,微观形貌,球状,丝状,葡萄糖苷酶,抑制率,糖浓度,综上所述,淀粉酶活性,开发与应用
AB值：
0.253374
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