典型文献
萧县葡萄皮中可溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究
文献摘要：
为提高葡萄皮的利用率,以萧县葡萄皮为原料,测定其中果胶、纤维素、半纤维素、木质素的含量.利用酶法提取可溶性膳食纤维(SDF),对可溶性膳食纤维进行紫外光谱和红外光谱扫描、理化性质(持水性、持油性)和抗氧化能力(还原能力、ABTS+清除能力)测定.结果表明葡萄皮中木质素含量>果胶含量>纤维素含量>半纤维素含量,葡萄皮中可溶性膳食纤维含量为230.4±28.0 mg/g,紫外和红外光谱扫描证明可溶性膳食纤维中含有大量糖类物质,并测得可溶性膳食纤维持水力为1.25 g/g,持油力为0.67 g/g.在抗氧化性方面也表现出较好的能力,ABTS+清除自由基能力最高达到77.5％,具有还原铁氰化钾的能力.由此可见葡萄皮中含有大量的可溶性膳食纤维,其应用前景广阔.
文献关键词：
葡萄皮;可溶性膳食纤维;理化性质;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
王晴;周雪;钱玉梅;曹稳根
作者机构：
宿州学院 生物与食品工程学院,安徽 宿州 234000;宿州市天然产物与功能性食品工程技术研究中心,安徽 宿州 234000
文献出处：
引用格式：
[1]王晴;周雪;钱玉梅;曹稳根-.萧县葡萄皮中可溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究)[J].兰州文理学院学报（自然科学版）,2022(02):81-85
A类：
B类：
萧县,葡萄皮,可溶性膳食纤维,抗氧化性,果胶,半纤维素,酶法提取,SDF,紫外光谱,持水性,持油性,抗氧化能力,ABTS+,清除能力,木质素含量,胶含量,纤维素含量,纤维含量,糖类物质,持水力,持油力,清除自由基,还原铁,铁氰化钾
AB值：
0.233574
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