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黑芝麻糯米糕的加工工艺研究
文献摘要：
以糯米粉为主要原料,配以黑芝麻、牛奶粉、葡萄干等加工辅料,通过和面、整型、蒸制、冷却等工艺制备一种营养健康的黑芝麻糯米糕.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳研制条件:蒸制时间24 min,加热温度100℃时,黑芝麻用量为50 g,糯米粉用量100 g,泡打粉用量2 g,麦芽糖和木糖醇质量比为1:9.该工艺条件下的黑芝麻糯米糕软硬适中,色泽艳丽,还具有黑芝麻的独特芳香.
文献关键词：
黑芝麻;糯米糕;营养价值;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
张齐;李港回;彭钢
作者机构：
安徽科技学院 食品工程学院,安徽 滁州 233100
文献出处：
引用格式：
[1]张齐;李港回;彭钢-.黑芝麻糯米糕的加工工艺研究)[J].兰州文理学院学报（自然科学版）,2022(05):82-87
A类：
糯米糕
B类：
黑芝麻,加工工艺研究,糯米粉,牛奶,奶粉,葡萄干,辅料,整型,蒸制,工艺制备,营养健康,感官评分,单因素试验,出产,加热温度,泡打粉,麦芽糖,木糖醇,工艺条件,适中,色泽,艳丽,芳香,营养价值
AB值：
0.294872
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