典型文献
解密食物中的化学反应
文献摘要：
民以食为天.然而,鲜有中文文献专业、系统地介绍与食物相关的化学反应,这无疑导致化学课程的教学脱离现实生活,阻碍了大众透过现象看到食物背后的本质.因此,本文重点介绍了为食物带来独特美味及色泽的非酶褐变反应,主要包括焦糖反应、美拉德反应、维生素C的氧化反应等;并从化学的角度探讨食物中与医学相关的分子转变现象,如食盐中碘在体内的转化,反式脂肪酸对健康的影响,酒精的代谢过程等.使化学课程的教学密切联系现实生活,为化学与食品科学、医学等学科之间架起桥梁.
文献关键词：
食物;焦糖反应;美拉德反应;维生素C的氧化反应;化学反应
中图分类号：
作者姓名：
姚秋丽;王安俊
作者机构：
遵义医科大学药学院,贵州遵义563006
文献出处：
引用格式：
[1]姚秋丽;王安俊-.解密食物中的化学反应)[J].大学化学,2022(01):105-110
A类：
焦糖反应
B类：
解密,化学反应,民以食为天,中文文献,化学课程,脱离现实,现实生活,美味,色泽,非酶褐变,变反,美拉德反应,氧化反应,从化,变现,食盐,反式脂肪酸,代谢过程,联系现实,食品科学,间架,架起
AB值：
0.357817
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