典型文献
一种新的威士忌酒糖化发酵工艺
文献摘要：
在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1:4,发酵结束酒精体积分数约6％.新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1:2.1,酒精体积分数约11％,出酒率约65％,酸度约4.0g/L.经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产.新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值.
文献关键词：
威士忌;麦芽;糖化工艺;料水比例;节省能源
中图分类号：
作者姓名：
杨国棋;汤艳;颜芳;潘春芳
作者机构：
浙江致中和实业有限公司,浙江 建德 311607
文献出处：
引用格式：
[1]杨国棋;汤艳;颜芳;潘春芳-.一种新的威士忌酒糖化发酵工艺)[J].发酵科技通讯,2022(01):11-14
A类：
B类：
威士忌酒,发酵工艺,麦芽,酿造,料水比例,新工艺,风味,多轮次,出酒率,酸度,0g,中试实验,感官评价,蒸馏,节省能源,能源消耗,废水排放量,糖化工艺
AB值：
0.250076
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