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不同种类大米黄酒酿造的研究
文献摘要：
以10种不同种类的大米为原料,采用相同的工艺进行酿酒,检测分析不同种类大米的成分含量及发酵结束后的理化指标、出酒率、感官评价、挥发性风味物质含量.结果表明,10种不同种类大米酿造的黄酒理化指标和感官评价差异较大,出酒率差异较小.不同香气物质在10种大米原料酿造的黄酒中均有检出,但是质量浓度有所差异,粳米酿造的黄酒中醇类化合物的质量浓度要高于糯米酿造的黄酒.
文献关键词：
大米;黄酒;酿造;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
黄媛媛;张辉;赖娟
作者机构：
上海金枫酒业股份有限公司,上海201501
文献出处：
引用格式：
[1]黄媛媛;张辉;赖娟-.不同种类大米黄酒酿造的研究)[J].酿酒科技,2022(10):22-25
A类：
B类：
大米,黄酒,酒酿,酿造,酿酒,检测分析,成分含量,理化指标,出酒率,感官评价,挥发性风味物质,价差,香气物质,粳米,醇类,类化合物,糯米
AB值：
0.286332
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