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陶融型调味酒培菌糖化工艺研究
文献摘要：
陶融型调味酒采用先培菌糖化,后配糟入窖密封发酵的方式生产.培菌糖化工艺是陶融型调味酒生产过程中的关键环节,如果培菌时间过长,培菌糖化料出箱会过老,配糟入窖后会影响窖池内的发酵,导致出酒率下降,质量降低.本文通过对陶融型调味酒培菌糖化料在糖化18～20 h和42～44 h的情况下所产原酒进行感官和风味物质的对比分析,来探究培菌糖化程度对原酒产质量的影响.结果表明,方案A培菌糖化料配糟入窖生产原酒的产量、质量均优于方案B,培菌糖化18～20 h较好.
文献关键词：
陶融型调味酒;培菌糖化;原酒
中图分类号：
作者姓名：
张大鑫;黄润娜;韩素娜;樊建辉;李华;李建民
作者机构：
河南仰韶酒业有限公司研究中心,河南渑池472400
文献出处：
引用格式：
[1]张大鑫;黄润娜;韩素娜;樊建辉;李华;李建民-.陶融型调味酒培菌糖化工艺研究)[J].酿酒科技,2022(04):38-42,47
A类：
陶融型调味酒,调味酒,培菌糖化
B类：
糖化工艺,入窖,后会,窖池,池内,出酒率,原酒,风味物质,产质量
AB值：
0.142458
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